При приготовлении мороженого рекомендуется брать компоненты в следующей пропорции: на 1,2 литра воды – 1 кг сухой смеси для приготовления мороженого и 2 топлёного коровьего молока.
Некоторые считают, что в целях экономии можно развести смесь не молоком, а обычной водой, и что это никак не отразится на качестве готового продукта. На самом деле молоко обязательно должно присутствовать, хотя бы в количестве 1 л на 1 кг сухой смеси.
Во-первых, большинство фризеров, кроме самых дорогих моделей, не охлаждают пену, которая образуется, если молоко полностью заменять водой. Впоследствии «шапка» из пены прокисает. Во-вторых, если не добавлять молоко, то мороженое кристаллизуется. Соответственно, его вкусовые качества значительно ухудшаются.
Сегодня смесь для мороженого купить не составляет особого труда. В некоторые смеси уже добавлено молоко, а в некоторых присутствуют и вкусовые добавки, но тем не менее, дополнительное добавление молока необходимо. Кроме прочего, оно улучшает вкус мороженого, независимо от того, какая сухая смесь используется.
Способ приготовления мороженого. В питьевую воду или молоко добавляют нужное количество смеси и перемешивают венчиком до тех пор, пока смесь не растворится полностью. Если нужно ускорить процесс растворения смеси, сначала её смешивают с водой, нагретой до 40-50 °С, в пропорции 1:1. Затем постепенно добавляют оставшуюся воду и молоко. Для перемешивания используют венчик или миксер. Затем оставляют на 15-20 минут, после чего переворачивают ёмкость и проверяют, не остался ли на дне осадок. Если осадок отсутствует, смесь считается готовой. После этого её охлаждают до температуры примерно 4-6 °С и оставляют на 4 часа, по истечении которых загружают во фризер.