Гратен представляет из себя несладкое или сладкое блюдо, запеченное в духовом шкафу до появления тонкой и аппетитной корочки. Ключевым моментом в приготовлении этого блюда является подбор правильного температурного режима. Гратен должен запекаться таким образом, чтобы не пригорела корочка, но одновременно с этим хорошо пропеклась сердцевина. Для достижения такого эффекта, его на первом этапе приготовления держат в духовом шкафу на средней температуре, а потом её увеличивают. Если Вы собираетесь приготовить несладкий гратен, то перед запеканием его можно посыпать сыром или сухарями, кроме этого хорошая корочка может получиться из соуса бешамель. Наиболее широкое распространение в России получили варианты мясного и рыбного гратена. Очень вкусный гратен также получается из морепродуктов: креветок, кальмаров, мидий, крабового мяса и различных. Как правило их готовят в специальных порционных кокотницах. Для получения более деликатного вкуса, морепродукты рекомендуется залить соусом из молока или сливок. Сейчас мы рассмотрим как готовится Гротен из овощей. Методика приготовления будет одинакова для всех видов овощей. Сначала их нужно уложить слоями в бланшированном или сыром виде, при этом каждый из слоев смазать соусом состоящим из тертого сыра, муки и молочных продуктов, после этого блюдо помещают в духовой шкаф и запекают. Узнать рецепт приготовления гратена из баклажан можно здесь. Что нужно для приготовления картофельного гратена:1,5 кг картофеля 150 г твердого сыра 0,5 литра нежирных сливок 3 зубчика чеснока 2 ст. ложки сливочного масласоль и перец по вкусу 1 щепотка тертого мускатного ореха. Как приготовить гратен из картофеля: 1. Вымойте картофель, очистите и нарежьте тонкими пластинками. Чеснок пропустите через чеснокодавилку, предварительно очистив от шелухи. В сливки добавьте соль, двускатный орех и перец, тщательно перемешайте и доведите до кипения, немного остудите. Присоедините к сливкам измельченный чеснок и еще раз хорошенько размешайте. 2. Возьмите прямоугольную форму для запекания и натрите ей сливочным маслом, выложите на неё картофель слоями, каждый из слоев заливайте сливками. Поместите форму в духовку разогретую до 150°С и запекайте 40 минут. В это время подготовьте сыр, натерев его на терке. 3. Вытащите гратен из духовки, посыпьте сверху натертым сыром. Поставьте температуру в духовке на 200°С. Верните форму обратно и запекайте до образования золотистой корочки, примерно 5 минут.
