На 12 порций. Для теста: 250 г муки 2 стол. ложки сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара1 желток 125 г охлажденного сливочного масла. Для начинки:5 желтков,1 стол. ложка крахмала 5 стол. ложек сливок 110 г сахарной пудры 2 белка 100 мл лимонного сока.1 чай. ложка лимонной цедры (можно приготовить начинку на любом цитрусовом соке с добавлением цедры или на абрикосовом соке с мякотью)Приготовление: 1. Охлажденное сливочное масло настрогать и соединить в миске с остальными ингредиентами теста. Холодными руками быстро замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить на 1 ч в холодильник. Духовку нагреть до 1800.2. Тесто раскатать между слоями пищевой пленки в пласт. Квадратный противень 20 х 20 см выстлать пергаментом. Выложить в него пласт теста, накрыть вторым листом пергамента и высыпать на него слоем сушеный горох (делается это для того, чтобы корж не деформировался при выпекании). Поставить на 10 мин в духовку. Затем вынуть, горох вместе с бумагой удалить и корж остудить.3. Температуру в духовке снизить до 160 С. Смешать желтки, крахмал, сливки, 50 г сахарной пудры и взбить на горячей водяной бане. Продолжая взбивать, подмешать лимонный сок и цедру. Взбить белки в крутую пену, постепенно добавив 50 г сахарной пудры. Белковую массу осторожно подмешать к лимонно-желтковой. 4. Приготовленной лимонной начинкой промазать толстым слоем корж и пирог поставить еще раз на 20-25 мин в духовку. Затем остудить и посыпать оставшейся сахарной пудрой. Разрезать на 12 порционных кусочков. Время приготовления: 50 мин
