Перед началом приготовления размораживаем рыбу (700 г). Рыбу выбираем на свой вкус и цвет. Это может быть и карп, и осётр, и сёмга, и камбала.
Начинаем приготовление блюда с того, что на форму, смазанную маслом, укладываем филе рыбы (350 г). Это будет первый слой. Его сбрызгиваем лимонным соком, солим. Следующий слой – помидоры (5-6 штук), нарезанные ломтиками. Третий слой – ещё 350 г. рыбного филе. Снова сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим.
Следующий шаг – шинковка репчатого лука (2 головки). Смешиваем лук с яйцами (2 шт.), молоком (200 мл), мукой (1 столовая ложка), зеленью петрушки и растительным маслом (2 ст. ложки). Этой массой заливаем нашу рыбу с помидорами. Помещаем форму в духовой шкаф. Выпекаем до тех пор, пока блюдо не покроется аппетитной, румяной корочкой.
Последний шаг – подача блюда на стол. На плоскую тарелку (поднос) выкладываем листья зелёного салата, затем нашу рыбную запеканку. Украшаем зеленью петрушки, добавляем розмарин и тимьян, ломтики лимона и маслины. Для этого блюда прекрасно подойдёт руккола.
С нашим блюдом прекрасно сочетаются белые столовые вина. Или же можно использовать более крепкое вино с небольшим содержанием сахара и несильным ароматом.