Обычно для приготовления ризотто с грибами в классическом варианте используется такой сорт риса как арборио, потому что считается, что именно он идеально подходит для этого блюда. Вместе с тем приготовить ризотто с грибочками по данному рецепту можно и с обычным длиннозернистым рисом или с круглым, от этого блюдо не станет менее вкусным. Также к этому блюду отлично подходят королевские шампиньоны, которые по своему внешнему виду похожи на белые грибы, кроме того они еще ароматные и обладают плотной структурой. Хотя, относительно видов грибов это не принципиально, можно приготовить из любых.
Несмотря на то, что такое блюдо как ризотто с грибами, готовится без мяса, оно все равно достаточно питательное. А сделать его еще более сытным можно, если добавить к рису натертый сыр, скажем, пармезан или пекорино. Для того чтобы блюдо приобрело более яркий грибной вкус и аромат, в процессе приготовления воду можно заменить бульоном из сушеных лесных грибочков. Хотя данный рецепт ризотто нельзя назвать 100%-ным блюдом итальянской кухни, но основные его принципы были сохранены.
Состав:
Грибы шампиньоны свежие – 400 гр.;
Рисовая крупа – 1,5 стакана;
Лук репчатый или лук порей – 1 луковица;
Вино сухое белое – 0,5 стакана;
Кабачки цукини – 1 шт.;
Масло оливковое – по мере необходимости;
Сыр твердого сорта – 50 гр.;
Перец черный молотый – по вкусу;
Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
– Шампиньоны промываются и режутся на кусочки средних размеров.
– Затем в заранее разогретую жаровню наливается 1-2 столовые ложечки оливкового масла, и выкладываются в подготовленные грибы.
– Грибы подсаливаются и тушатся на среднем огне, на протяжении 15 минут. Жаровня закрывается крышкой и снимается с плиты.
– Далее в отдельной глубокой сковородке или сотейнике нагреваются 3-4 столовые ложечки оливкового масла, и на нем пассируется до обретения мягкости предварительно очищенная, мелко покрошенная луковица с одной стороны сковородки, а с другой стороны заранее помытый и порезанный брусочками кабачок.
– Рис тщательно промывается до чистой воды, откидывается на сито для того, чтобы он мог просохнуть.
– После того, как все овощи достигли полуготовности, добавляется рис, и все перемешивается.
– Рис обжаривается в масле вместе с овощами до тех пор, пока каждое зернышко риса не впитает в себя жир, оставаясь при этом рассыпчатым, весь процесс занимает приблизительно 3 минуты, если есть необходимость, то можно добавить жир.
– Затем в сковородку вливается вино, и на плите увеличивается пламя, все перемешивается и готовится ровно до тех пор, пока алкоголь полностью не выпарится.
– После этого в сковородку вливается одна чайная чашечка кипящего бульона или вода, огонь на плите уменьшается, и ризотто продолжает готовиться.
– Время приготовления риса в целом занимает примерно 25 минут, поэтому, по мере того как будет выкипать жидкости, она постоянно доливается небольшими порциями, таким образом, чтобы зернышки риса постоянно находились в бульоне, при этом он лишь их покрывал.
– Далее все солится, перчится, затем рисовая масса соединяется с шампиньонами, и если есть необходимость, то доливается вода.
– Теперь поверх ризотто выкладывается предварительно натертый сыр по своему вкусу, все закрывается крышкой, и ризотто должно постоять еще 5 минут.
– Готовое ризотто с грибами раскладывается по порционным тарелочкам и подается на стол.
Ризотто с грибами готово. Приятного аппетита!