Рулька свиная с кислой капустой считается традиционным баварским блюдом. Для приготовления рульки свиной с кислой капустой понадобятся следующие продукты:
— тмин (одна ст. ложка);— рулька свиная (одна штука);— черный молотый перец;— лист лавровый (две штуки);— соль;— пиво темное (210 мл);— чеснока зубцы очищенные (четыре штуки);— колбаски охотничьи тонкие (пять штук);— хрен консервированный (одна ст. ложка);— песок сахарный (одна ч. ложка);— луковица (одна штука);— помидоры консервированные без кожицы (320 г);— капуста квашеная (420 г);— капуста свежая (220 г);— масло дезодорированное растительное (две ст. ложки).
Залить фильтрованной прохладной водой рульку свиную и довести ее на большом огне до кипения. Выложить в бульон с рулькой тмин и лавровый лист, уменьшить огонь до минимума и варить рульку еще полтора часа. Перемешать консервированный хрен с очищенным рубленным чесноком. Вынуть из бульона рульку и натереть ее смесью из хрена и чеснока со всех сторон. Завернуть рульку пленкой и убрать на четыре часа в холодильник.
Нарезать очень мелко очищенную луковицу и обжарить ее в хорошо разогретом масле. Нарезанную соломкой свежую капусту добавить к обжаренному луку, перемешать и готовить три минуты. Добавить к этим компонентам молотый перец, квашеную капусту, соль и фильтрованную воду (120 мл). Тушить без крышки не более пяти минут. Насыпать в тушеную капусту сахарный песок, положить консервированные помидоры. Нарезать тонкие охотничьи колбаски, положить к тушеным продуктам в сковороду.
Духовой шкаф разогреть до 190 градусов. Стенки и дно глубокого противня смазать растительным маслом или кулинарным жиром. Все тушеные овощи выложить в противень и распределить очень равномерно, затем влить пиво и накрыть несколькими слоями фольги и запекать не менее одного часа. Через положенное время удалить фольгу, выложить рульку и запекать еще в течение получаса.