Для приготовления воздушного и нежного сырного суфле нам потребуется три ст. ложки сливочного масла, которые необходимо растопить на сковороде.
К нему постепенно всыпаем такое же количество муки. Жарим ее в течение минуты, постоянно мешая, не давая подгореть. За это время она должна стать светло-золотистого цвета. Снимаем сковороду с огня и начинаем маленькими порциями вливать полтора стакана молока, непрерывно помешивая, чтобы не появлялись комочки. Теперь обратно возвращаем сковороду с соусом на плиту, где он должен прокипеть. Когда это случится, снимаем соус с огня и солим и перчим по вашему вкусу.
Трем пару горстей любого вашего любимого вида сыра и добавляем в слегка взбитые четыре желтка. Смешиваем их с соусом, тщательно все перемешивая. Пять белков отдельно взбиваем до густой и крепкой пены с острыми пиками. Аккуратно по частям вводим ее в соус. Не мешайте слишком резко, иначе белки опадут, и суфле не получится.
Форму, в которой вы будете выпекать суфле, надо смазать сливочным маслом, а поверх него посыпать тертым пармезаном. Так, во время запекания, на дне суфле будет тонкая сухая корочка, которая не даст распасться суфле. В форму выливаем смесь и отправляем ее в духовку на полчаса при температуре 190 градусах.