Классический рецепт приготовления тельное с солеными огурчиками.
Ингредиенты:
Небольшой пучок укропа.
Масло постное – 2 ст. л.
Рассол из огурцов – 1 стакан.
Средние крепкие соленые огурцы – 2шт.
Лук среднего размера – 1 шт.
Нежирная рыба (филе окуня, трески, судака) – 1 кг.
Средний корень петрушки – 1 шт.
По вкусу: перец черный молотый, соль и хрен.
Инструкции приготовления
1. Филе рыбы мелко нарубить с помощью ножа и перемешать с немного взбитым яйцом.
2. Лук мелко нарезать. Масло разогреть на сковороде и положить лук. Обжарить на среднем огне 10 минут. Снять с огня и остудить. Лук смешать с приготовленным рыбным фаршем, посолить поперчить по вкусу.
3. Приготовленный фарш выложить плотно на тканевую салфетку и свернуть ее, создавши форму колбаски, оба конца перевязать шпагатом.
4. Фарш вместе с салфеткой завязать и уложить в кастрюлю или продолговатую латку, влить заранее приготовленный рассол и долить обычной водой, чтобы она накрыла верхний край образованной колбаски. В кастрюлю положить корень петрушки, прикрыть крышкой. Поставить блюдо на небольшой огонь и довести до кипения, готовить 45 – 50 минут.
5. Для презентации блюда: огурцы нарезать небольшими кружочками, измельчить пучок укропа. Блюдо вынуть из кастрюли, развязать салфетку, тельное выложить на блюдо и обложить его солеными огурчиками и не забыть посыпать рубленым укропом. Хрен можно подать отдельно.
Небольшой совет:
Из полученного бульона можно приготовить соус до тельного. Загустить бульон можно с помощью обжаренной муки с маслом, добавивши сметану, хрен и пряные травы.