Среди самых любимых блюд россиянина – окрошка, в жаркое время года освежающее легкое блюдо. Оставим рассуждения и подозрения на предмет “легкости” данного блюда, имея ввиду наличие в этом блюде ряда отнюдь не легких компонентов: картофель, вареные яйца, майонез, наконец – отварное мясо с колбасой. Вся мифическая легкость данного блюда состоит в легкости его приготовления, прохладности супа, и не более.
Между тем, многие блюда вегетарианской кухни имеют мало общего со здоровым питанием. Поэтому, как и со всяким блюдом этой кухни, направим усилия на поиск подходящего ингредиента, заменяющего мясо. С тем, чтобы данное блюдо не было унылым подобием мясосодержащего варианта, и чтобы оно было как можно более здоровым.
Итак, из традиционной окрошки нужно исключить мясо, майонез, отварные яйца, колбасу, по возможности картофель, и заменить эти ингредиенты на полезные.
Путем решения этой задачи получится
Вегетарианская окрошка
Ингредиенты:
Огурцы – 2-3 шт.
Помидоры – 2-3 шт.
Сыр тофу (брынза) – 300 гр.
Лук перьевой – пучок
Укроп – пучок
Фасоль отварная – 150 гр.
Сметана 10 % 150 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Горчица – 1 ч. л.
Уксус яблочный – 1 ч. л.
Приготовление:
Фасоль замочить на 6-8 часов, слить воду, погрузить в кипящую воду, и варить на среднем огне 30 минут.
Огурцы, помидоры нарезать кубиками, сыр тофу, или любой другой не сычужный сыр нарезать небольшими пластиками.
Лук порубить мелко, укроп лучше порезать покрупнее.
Все сложить в кастрюлю объемом 3 л., залить охлажденной кипяченой водой чуть выше уровня овощей. Перемешать, добавить сметану, соль, горчицу, и уксус по вкусу.
Для улучшения вкуса окрошку можно приготовить на квасе, или на кефире, получится неожиданный вкус и консистенция, поэтому для любителей лучше приготовить с такими ингредиентами отдельную порцию.