Вкусовые особенности, а также достаточно высокая пищевая ценность в рыбе, определяют огромное значение в нашем рационе. Блюда из самых разнообразных рыб используются в ежедневном рационе, а также детском, и даже диетическом питании. Всему этому лояльно способствует значительное расширение границ отечественного промысла, исследование и освоение новых районов лова в морях, а также океанах. Одним из первых мест, эксперты выделяют океаническую рыбу. Большинство видов, которых, недостаточно известны населению. Однако. Необходимо отметить, что традиционная расположенность к пресноводной рыбе понемногу начала меняться в сторону морской. Поскольку действительно были обнаружены сочетания отличных качеств морской рыбы.
Крайне важной особенностью рыб, которые обитают в океане, является более высокое, если сравнивать с пресноводными рыбами содержание белка. В таких рыбах как: морской лещ каранкс, вомер, морской язык, лихия, содержание белка может достигать 19-20%. Необходимо отметить, что существуют рыбы, в которых находится действительно внушительно количество белка. Например, в мясе луфаря можно обнаружить 21%, а в марлине от 20-23%. Скумбрия содержит 21-23% белковой массы.
Белки из рыбного мяса, намного проще усваиваются организмом человека, нежели белки мяса животного. Если мясное кушанье усваивается примерно 5 часов, то рыба всего 2.